VITIGNO
 | Sangiovese |
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DENOMINAZIONE
| Chianti Classico Riserva D.O.C.G. |
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METODI DI DIFESA
| Lotta integrata antiparassitaria a basso impatto ambientale |
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EPOCA DI VENDEMMIA
| prima settimana di ottobre |
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MODALITA' DI RACCOLTA
| manuale in carri anti schiacciamento degli acini con scarico delle
uve in tramoggia a nastro per garantire una migliore integrità delle stesse |
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VINIFICAZIONE
| diraspatura con leggera pressione delle uve |
| macerazione e avvio della fermentazione alcolica |
| déléstage |
| controllo della temperatura di fermentazione (28~30° C) |
| svinatura ad esaurimento degli zuccheri fermentescibili |
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ELABORAZIONE
| parte del prodotto viene maturato in carati da 300 litri, mentre
la parte restante matura in botti di Rovere per un periodo di 20~24 mesi con controllo
della temperatura del locale |
| assemblaggio |
| operazioni per l'imbottigliamento |
| stoccaggio delle bottiglie in locali condizionati per almeno
quattro mesi |
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DATI ANALITICI
| alcool (% vol) 13 |
| anidride solforosa libera all'imbott. (mg/l) 29 |
| acidità totale (g/l) 5,60 |
| estratto secco netto (g/l) 26 |
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ESAME SENSORIALE
| colore rosso rubino, profondo e intenso |
| profumo fine ed intenso, ricco, con note di frutti di sottobosco
(mirtillo nero e mora) e di legni nobili |
| gusto pieno, caldo, di grande struttura e di ottimo equilibrio,
lungamente persistente |
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TEMPERATURA DI SERVIZIO
| 16~18° C |
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