VITIGNO
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Sangiovese |
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DENOMINAZIONE
 | Chianti Classico D.O.C.G. |
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METODI DI DIFESA
| Lotta integrata antiparassitaria a basso impatto ambientale |
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EPOCA DI VENDEMMIA
| fine settembre |
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MODALITA' DI RACCOLTA
| manuale in carri anti schiacciamento degli acini con scarico delle
uve in tramoggia a nastro per garantire una migliore integritą delle stesse |
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VINIFICAZIONE
| diraspatura con leggera pressione delle uve |
| macerazione e avvio della fermentazione alcolica |
| follatura e rimontaggio |
| controllo della temperatura di fermentazione (28~30° C) |
| svinatura ad esaurimento degli zuccheri fermentescibili |
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ELABORAZIONE
| sosta di 12~14 mesi in Botti da 54 hl con controllo della
temperatura del locale |
| operazioni di imbottigliamento |
| stoccaggio delle bottiglie in locali condizionati per almeno 2
mesi |
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DATI ANALITICI
| alcool (% vol) 13 |
| anidride solforosa libera all'imbott. (mg/l) 30 |
| aciditą totale (g/l) 5,80 |
| estratto secco netto (g/l) 26,60 |
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ESAME SENSORIALE
| colore rosso rubino intenso |
| profumo complesso e variegato, con note di piccoli frutti rossi e
vaniglia |
| gusto sapido, armonico, caldo, di buon corpo, lungamente
persistente |
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TEMPERATURA DI SERVIZIO
| 16~18° C |
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