VITIGNO
 | Sangiovese 90% ~ Merlot 10% |
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DENOMINAZIONE
| Indicazione Geografica Tipica Sangiovese di Toscana |
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SISTEMA D'ALLEVAMENTO
| Guyot modificato |
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METODI DI DIFESA
| Lotta integrata antiparassitaria a basso impatto ambientale |
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EPOCA DI VENDEMMIA
| prima decade di ottobre |
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MODALITA' DI RACCOLTA
| manuale in carri anti schiacciamento degli acini con scarico delle
uve in tramoggia a nastro per garantire una migliore integrità delle stesse |
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VINIFICAZIONE
| diraspatura con leggera pressione delle uve |
| macerazione e avvio della fermentazione alcolica |
| déléstage |
| controllo della temperatura di fermentazione (28~30° C) |
| svinatura ad esaurimento degli zuccheri fermentescibili |
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ELABORAZIONE
| sosta di 10~11 mesi in carati da 300 litri con controllo della
temperatura del locale |
| operazioni per l'imbottigliamento |
| stoccaggio delle bottiglie in locali condizionati per almeno
quattro mesi |
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DATI ANALITICI
| alcool (% vol) 13 |
| anidride solforosa libera all'imbott. (mg/l) 30 |
| acidità totale (g/l) 5,85 |
| estratto secco netto (g/l) 25,96 |
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ESAME SENSORIALE
| colore rosso rubino, profondo e impenetrabile. |
| profumo fine, inizialmente fruttato (marasca, prugna e mora), cui
seguono chiare note di cacao, caffè e mandorla tostata. |
| gusto sapido, giustamente tannico, molto caldo e rotondo, intenso
ed estremamente persistente, vigoroso e di ottima struttura. |
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TEMPERATURA DI SERVIZIO
| 16~18° C |
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