CLASSIFICAZIONE DEL VINO
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IGT Toscana. |
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UVAGGIO
 | Sangiovese del Chianti, Merlot e Cabernet Sauvignon in uguali
proporzioni. |
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N. BOTTIGLIE
| 6000. |
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VIGNETI
| Casanova (Sangiovese), Casi (Cabernet Sauvignon), Moci (Merlot)
collocati tra 360 e 400 metri di altezza su un suolo di origine calcarea, ricco di
scheletro (galestro e alberese). |
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ANNO DI IMPIANTO
| tra il 1991 e il 1997. |
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DENSITA'
| 5000 ceppi per ettaro. |
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RESA PER ETTARO
| 45 q.li, pari a kg 0.9 di uva per ceppo. |
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SISTEMA DI ALLEVAMENTO
| Cordone speronato. |
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EPOCA DELLA VENDEMMIA A MANO
| Merlot, ultima settimana di settembre. |
| Sangiovese e Cabernet Sauvignon dal 15 al 20 ottobre. |
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VINIFICAZIONE
| Diraspatura con leggera pressione delle uve; macerazione e avvio
della fermentazione alcolica ad una temperatura di 26-28°C, per circa 25 giorni, con
déléstage e rimontaggi. |
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MATURAZIONE E AFFINAMENTO
| Sosta per 14 mesi in tonneaux da 300 litri di rovere di Nevers,
Tronçais e Allier. |
| Affinamento in bottiglia per oltre 6 mesi. |
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GRADAZIONE ALCOLICA
| 13,5 % vol. |
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ZUCCHERO RESIDUO
| 1,8 gr/litro |
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ACIDITA' TOTALE
| 5,7 gr/litro |
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pH
| 3,48 |
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ESTRATTO SECCO
| 31,1 gr/litro |
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